Колбаса


Страницы:
1
2345678
Флеш
Аватар Флеш
Ни для кого не секрет, что колбаса в народе чрезвычайно популярна.

Есть народные фразы, типа "Лучшая рыба - это колбаса!".

Кому какая колбаса нравилась во времена СССР и какую вы предпочитаете теперь?

Все про колбасу и колбасные изделия в этой теме.
КНЯГИНЯ
Аватар КНЯГИНЯ
В детстве нам покупали всегда докторскую!!
НО Я ТОГДА И СЕЧАС ЛЮБЛЮ ТУ КОТОРУЮ ДЕЛАЕТ МАМА!!
saffi
Аватар saffi
Из колбас я люблю только свиную сырокопченую. А вообще предпочитаю натурпродукт - мясо... А колбаса - если кушать оченно хоца, а кроме нее нет ничего более...
МЯУСС
Аватар МЯУСС
В советские времена очень любил вареную, без жира. По 2 р. 90 коп. вроде Докторская называлась, еще была по 2р. 30 коп. по-моему Молочная.

Сейчас предпочитаю сырокопченую Московскую! licklips.gif Единственная, которую делают только из говядины (но со свиным жирком, естественно). Из-за этого она получается твердая, с кислинкой и очень ароматная! rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif
Fata Morgana
Аватар Fata Morgana
В детстве обожала "Докторскую",её можно было попросить нарезать,и заворачивали потом в пергамент licklips.gif

Конец 70-х-начало 80-х были потрясающе вкусные финский сервелат и венгерская салями ( шкурка была,с белым налётом) теперь таких нет cray.gif

Сейчас к вкусу колбасы охладела,потому что вкуса знакомого с детства нет pardon.gif

Покупаю свинину-запекаю буженину,шейку-вкуснее и полезнее rolleyes.gif

И цена у сырокопченной колбасы стала:к примеру у мясокомбината "Рублёвский" почти 500 руб за килограмм, парное мясо на рынке дешевле стоит wacko.gif
Флеш
Аватар Флеш

Цитата:
(МЯУСС @ 02.10.2008 - время: 12:20) Единственная, которую делают только из говядины (но со свиным жирком, естественно). Из-за этого она получается твердая, с кислинкой и очень ароматная!

Вобще то твердость и кислинку этой колбасе придает конина. Она всегда используется в сырокопченых колбасах.
алиска5
Аватар алиска5
Удивлён, что до сих пор никто не написал, что "Самая хорошая рыба - колбаса, а самая хорошая колбаса - чулок с деньгами..."
Лучшие воспоминания детства (в плане колбасы) - отец привозил из лесничества копчёную лосиную или из кабана... licklips.gif
E_r_i_c
Аватар E_r_i_c

Цитата:
(Флеш @ 02.10.2008 - время: 10:57)Кому какая колбаса нравилась во времена СССР

та, которую можно было достать.
именно достать, а не пойти в магазин и купить, потому как купить нечего было.
Флеш
Аватар Флеш

Цитата:
(E_r_i_c @ 02.10.2008 - время: 15:17) та, которую можно было достать.
именно достать, а не пойти в магазин и купить, потому как купить нечего было.

Порой и доставать было негде.

В 80-е годы выдавали талоны на возможность приобретения колбасы в магазине. Нормы были такие - 500 грамм вареной или 300 грамм полукопченой на человека в месяц.

Читайте внимательно и задумайтесь!!!
*Sika*
Аватар *Sika*

Цитата:
(Флеш @ 02.10.2008 - время: 16:10) Порой и доставать было негде.

В 80-е годы выдавали талоны на возможность приобретения колбасы в магазине. Нормы были такие - 500 грамм вареной или 300 грамм полукопченой на человека в месяц.

Читайте внимательно и задумайтесь!!!

В дом с колбасой приходил праздник !!! Помню, как из салата "Оливье" выковыривала кусочки колбаски, которую мама нарезала ну ооочень мелко.
А вот талонов на колбасу не помню !
Fata Morgana
Аватар Fata Morgana

Цитата:
(*Sika* @ 02.10.2008 - время: 16:18) А вот талонов на колбасу не помню !

Тоже не помню! В Москве такого не было! pardon.gif
nicmay
Аватар nicmay
Вроде бы талоны на мясо, при отсутствии такого, можно было отоваривать колбасой при наличии её в магазине.
*Sika*
Аватар *Sika*

Цитата:
(nicmay @ 02.10.2008 - время: 16:53) Вроде бы талоны на мясо, при отсутствии такого, можно было отоваривать колбасой при наличии её в магазине.

Талоны на сахар, мыло и водку, а да, еще на чулочно-носочные изделия тоже, а вот на мясо в Латвийской ССР талонов не было, мясо отправляли в Москву и Питер.
saffi
Аватар saffi
Я тоже не помню талонов на колбасу и мясо... Ну никак не припоминаются...

Я вспомнила - я в детстве сосиски очень любила и уважала... вот...

Как в мультике: "... и просто, и просто, и просто сосиски, ну просто-просто-посто-просто-просто - сосиски..." (с)
Флеш
Аватар Флеш

Цитата:
(Fata Morgana @ 02.10.2008 - время: 16:27) В Москве такого не было!

В москве талонов не было.
Со всей страны все лучшее отправляли в Москву, потом из провинции люди ехали в Москву и привозили колбасу и прочее назад домой.
Были так называемые "Колбасные поезда".
Ибо в провинции магазины были пустые.
nicmay
Аватар nicmay

Цитата:
(saffi @ 02.10.2008 - время: 18:38) Я тоже не помню талонов на колбасу и мясо... Ну никак не припоминаются...


Вспоминал сам, а так же поспрашивал знакомых. О том, что писал ранее, на счет отоваривания талонов на мясо колбасой, ошибался, всё же давненько это уже было.
Не было в Питере талонов на мясо и колбасу, а просто давали не более килограмма (вроде бы, а может двух) в руки при покупке, но вот найти магазин,где отстояв огромную очередь, можно было бы купить, было значительно сложнее.
Alexold
Аватар Alexold
Недавно узнал, что есть сосиски, в которых нет мяса...очевидное-невероятное...
Флеш
Аватар Флеш

Цитата:
(nicmay @ 03.10.2008 - время: 12:13) Не было в Питере талонов на мясо и колбасу

В Москве, Питере, Киеве не было талонов на колбасу.
Ну и где то еще. А по всему СССР они были.
saffi
Аватар saffi

Цитата:
(Alexold @ 03.10.2008 - время: 12:58) Недавно узнал, что есть сосиски, в которых нет мяса...очевидное-невероятное...

есть... - соевые... и некоторые производители об этом умалчивают...
Fata Morgana
Аватар Fata Morgana

Цитата:
(Alexold @ 03.10.2008 - время: 12:58)Недавно узнал, что есть сосиски, в которых нет мяса...очевидное-невероятное...

Это уже давно не тайна, biggrin.gif

"Не так давно фантазия работников мясокомбинатов ограничивалась лишь ГОСТом. И продукт был мясным. Срок годности тоже никого не интересовал. Не сомневались – свежее. Теперь все иначе. На смену общегосударственным стандартам пришли технические условия – ТУ, индивидуальные почти для каждого предприятия. Хотя некоторые изготовители до сих пор не изменяют ГОСТу. Выигрывают ли от этого потребители?.
В традиционных сосисках, как и 200 лет назад (когда они только были изобретены в Германии), должны присутствовать два вида мяса – говядина и свинина. О сое даже и речи быть не могло. По ТУ ее допускают с обязательным требованием: сообщать об этом в составе. И ни одними техническими условиями не предусмотрено добавление генетически модифицированной сои.

Но на практике дело обстоит не совсем так. Назвать этот продукт мясным можно с натяжкой. Белка в нем – 10-15%. И это притом, что редкий производитель обходится без добавления соевых его разновидностей. Хотя есть мнение некоторых гастроэнтерологов, что «смешанные» сосиски полезнее чисто мясных, и отношение к сое считают ничем не подкрепленным предубеждением. Остальные составляющие – вода и специи. Иногда – сливки, яйца, молоко. Все это – следуя предписаниям ГОСТа. Содержание воды не должно превышать 65%. Специи – никакой экзотики (сахар, соль, мускатный орех, молотый перец – черный и душистый). Возможны кардамон и кориандр. Соль не более 2%. И консервант нитрит натрия – в минимальных количествах: менее 0,005%.

Этим правилам подчиняются производители, четко следующие ГОСТу. Работающие по ТУ корректируют предписания, как получится, на свое усмотрение. Например, добавляют то, чего раньше в сосисках сроду не бывало. Крахмалосодержащие вещества, сыр, необычные специи, курицу, грибы. И соответственно, продукцию свою называют позамысловатее. Не просто «Детские», «Молочные» или «Школьные», а «Куриные», «Копченые», «Сырные» или «Сельские».
Теперь проверим продукцию на глаз. Ярко-розовые изделия отметаем сразу. Насыщенный оттенок говорит о том, что производитель перестарался с красителем. И свежесть – едва с конвейера здесь ни при чем. Сероватые экземпляры тоже отодвигаем подальше. В категорию «не берем» попадают пятна, вкрапления, застывший бульон.

Что подходит? Сосиска от нежно-розового до золотистого оттенка. Однородный по цвету и структуре срез. Отварное изделие не крошится, имеет эластичную, плотную структуру. Сочность – а это тоже показатель высокого качества – проверяется в готовом виде, когда берешь горячую сосиску на вилку.

Но и вид «на пять баллов» не всегда гарантирует высокое качество. В нем можно быть уверенным только после физико-химической и микробиологической экспертизы. И еще в советские времена эта продукция была свежей 2 суток со дня даты изготовления. Сейчас по ГОСТу – 15 дней, по ТУ – до 30.
" (с)


Страницы:
1
2345678